类别：,,
主演：黛博拉·格罗弗 斯科特·麦克科德 安吉拉·穆尔 Kaelen Ohm
导演：李雨夕
时间：2024-10-21 13:12:41
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(🍍)
3准备着去处理好的(🐉)鳝鱼一(🏬)条先斩去(🍔)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🌓)两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(👭)备用
5小葱几根切成葱(🛫)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食(👨)材备(🤥)好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(🗡)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🦀)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🐕)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🎬)勺子来(🎰)回滑动几(🤔)下使食材受热均(🔌)匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🍬)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🧗)皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐(🍩)1克鸡(🤱)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(🔻)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🕖)鱼鸭血和(🔀)鱿鱼(🍿)
12开大火(🐗)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(🥅)意适量的(🚴)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(🔏)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(〰)炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(🚝)放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到(🤴)这(😹)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🎞)吧
下(🈂)面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(😟)锅料
1净辣椒(✝)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🛑)香味泡海椒约150克精细加工花生油(🔛)约240千克大葱100克老姜100克(🌋)洋葱150克番茄沙司(🕟)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(😹)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🔏)制时容易出味洋葱切(🎥)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🍍)大片(😧)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🈂)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🥂)净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🚬)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(🕹)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(👭)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🍜)重的限制20分钟左右吧待各料(🙊)均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油(🤘)烧热下番茄沙司用(🐵)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做(🤩)法二
1野山椒青美人(😶)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🥨)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(👨)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🧝)没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🥌)去热水中(🍾)蒸熟木盒切成小(🌄)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(🚵)味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(🐓)鸭血毛肚大虾火腿肉(👦)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(⬛)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🗿)酒白砂糖花椒干(🏴)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一(⚡)下(⏮)虾须然后再把(🌪)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(♊)一些火腿肉后再切成片放(🤤)在盘(🎧)中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(🕹)个(🏧)柠檬汁抓拌(🚈)均匀
6大蒜拍碎剁成(🔞)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(📈)干净
7锅中一并加入适(🚄)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(💈)辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(🏍)瓣酱蒜蓉(🏠)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🕳)捞出放入碗(🎌)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🚹)捞出来放到碗中(👵)其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(🎃)椒(🎚)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆(👉)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🐜)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(🏉)的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(🤚)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🐵)肉末
步骤2
炒锅烧热(🌆)放油后放(👣)牛肉猪肉炒散待牛肉(🌗)馅炒成(👀)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(😝)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🏡)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(♿)后(🔊)撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(💡)锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(👅)
7将肉拨(😄)到锅一边下入豆(🏯)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(👰)匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(💈)片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🍿)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂(🛥)牛舌牛心牛头皮牛肚一(🥘)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(🤵)卤制先用(🔂)猛火烧开后(🤦)集体土地登记小火卤制到肉料(🔻)耙而不烂然后捞入再晾晒(🏘)切成大薄片备用
将芹(🐰)菜洗(🙉)净后(💮)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🌷)成末(😥)备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(🎁)
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🏳)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(😁)干(🌰)辣椒节花椒盐(🤶)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节去籽(⛏)后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🈁)黄捞(🎃)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🐣)水鸡块儿和(⬅)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🍏)精白胡椒粉黄豆芽
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🐭)再将两大片鱼肉片(✨)成注意适量的鱼片将鱼排(🏓)分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗色拉(🍢)油所有花椒和辣椒全部(♏)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🥜)排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🐿)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🎯)汤(🏸)沸腾(❌)起来出味(🚜)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(⛄)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(🎓)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(😀)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🏌)蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🧚)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(♓)备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温(🤧)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🚨)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🔜)收匀葱出(🤗)香后起(🏙)锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(👬)
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🧝)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
鸡肉丁加入(📔)少许黄酒一点点盐(🔛)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料(💜)酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少许(☕)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(⛵)
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰(♒)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🔝)瘦鸡脯(🕕)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🙆)4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(⭐)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(㊗)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(😫)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
同时把(🎞)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(➖)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🤝)用小漏勺捞净肉蓉(📃)后再把(🤫)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
把汤分(🙂)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🍇)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(🎞)心烫煮
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九(🔘)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🔁)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(👧)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(👯)油50克
灵材毛血旺(👙)是诸位加以改进之处加入到了海参(🛁)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(♈)麻椒等
做(🚛)法(🔷)
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(⛵)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(😯)汤汁内烧开后然后取出盛(⌚)器撒入葱花
将(📵)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🌀)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🍐)的肥而不腻就靠(🌶)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(💺)倒入适(⏬)量色拉油烧热后炒(🤗)葱(🏼)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(📪)水水量(🚾)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(😛)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🦑)那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(🐮)盘浇上刚调(🙏)的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(🥅)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🍑)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(🔌)火腿切片儿鳝(🚂)鱼肥肠切蒜(🐭)切瓣百叶和毛肚切长条儿(📚)葱切细条蒜(🌴)姜切(🖌)片儿
2锅(🕚)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🤖)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(😣)倒油烧热放入花椒干辣椒(🚉)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭(🦉)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(👳)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🥋)30秒钟捞出后
5蒜(🤔)片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🌘)椒炸(🔧)香后浇在上面去掉
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